Risotto de Calabaza Y Setas

• porciones: 3

Ingredientes

Risotto de Verduras con Toque Torres 🍚✨

Receta completa, con todos los pasos y detalles este sábado las 12:00 en @ten_tv, y en nuestro canal de YouTube: www.youtube.com/@hermanostorrestv

Ingredientes (4 raciones)

320 g de arroz arborio 🍚

700 ml de caldo de verduras 🥣

3 champiñones portobello XL 🍄

1 calabaza violín 🎃

1 cebolla 🧅

1 zanahoria 🥕

1 diente de ajo 🧄

80 ml de vino blanco seco 🍷

50 g de mantequilla en dados 🧈

100 g de queso manchego rallado 🧀

1 cucharada de albahaca seca 🌿

Para el caldo:

1 puerro 🥬

1 cebolla 🧅

Tomillo 🌿

Romero 🌿

Calabaza sobrante 🎃

2 litros de agua 💧

Elaboración

Corta la calabaza y hornéala a 210 ºC durante 2 horas.

Prepara el caldo calentando agua con el puerro, cebolla, hierbas aromáticas y la calabaza sobrante durante 40-50 minutos.

Pica el ajo y la cebolla en brunoise y rehoga en una olla con mantequilla.

Incorpora el arroz, salpimienta y nacara bien. Añade el vino blanco y deja evaporar.

Añade 3-4 cucharones de caldo caliente, remueve y cocina a fuego medio-alto.

Pela y corta la zanahoria en brunoise, corta los champiñones en trozos grandes y añade al arroz junto con más caldo.

Cocina durante 16 minutos, añadiendo caldo si es necesario.

Vacía la calabaza asada, tritura con queso manchego, un poco de aceite de oliva y caldo para formar una pasta.

Cuando queden 3-4 minutos, agrega las verduras picadas y, al final, la pasta de calabaza para mantecar.

Rectifica el sabor y sirve al gusto con un toque de albahaca seca por encima.