Kräftsallad med rotsaker, ägghalvor och senapsdressing

• porciones: 4 servings

Ingredientes

4 ägg

2 burkar jätteräkor/kräftstjärtar i lag (170g avrunnen)

200g gröna bönor

1 knippa knippmorötter (ca 4–6 små morötter)

150g blomkål

15 cm purjolök

1 dl pumpakärnor

1 rött äpple

75g rucola

1/2 citron (skal)

1–2 tsk senap

0,5 dl crème fraiche

2 msk vatten

0,5 tsk röd balsamvinäger

1 msk finhackad dill

Salt

Instrucciones

Koka äggen och kvarta äggen. Låt kräftstjärtarna rinna av. Snoppa och koka haricots vertsen lätt i saltat vatten i cirka 5 minuter.

Halvera knippmorötterna på längden och dela blomkålen till mindre träd. Fräs upp smör och pressad vitlök i en stekpanna och ha ner morötter och blomkål. Lägg på ett lock och fräs på medelvärme i cirka 5–8 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner fast. Strimla purjolöken och ha ner den samt pumpakärnorna i pannan. Salta ett varv och fräs allt tills purjon mjuknat och grönsakerna blivit mjuka men fortfarande har en al dente kärna – känn med en tandpetare.

Kärna ur och skiva äpplet. Fördela ut alla ingredienserna på tallriken. Riv över citronskal. Dekorera med en dillkvist.

Rör ihop senap, crème fraiche, vatten och balsamvinäger med hackad dill och smaka av med en nypa salt. Addera med senap om så önskas och späd med mer vatten och dressingen är för tjock i konsistensen för att kunna ringlas ut. Servera dressingen till salladen.