Recette De Tartare De Thon à La Mangue en Chips De Parmesan

• porciones: 6
• tiempo activo: 30 min
• tiempo total: 30 minutes

Ingredientes

600 grs de Thon rouge

2 Citron(s) vert(s)

1 Oignon(s) rouge(s)

5 cl d’Huile d'olive

6 pincée(s) de Fleur de sel

6 pincée(s) de Piment d'Espelette

100 grs de Parmigiano Reggiano râpé

200 branches de Roquette

6 cl de Réduction de vinaigre Balsamique

1 Mangue

Instrucciones

Couper le thon en petits dés. Éplucher la mangue et la tailler en brunoise (petits dés). Éplucher l'oignon rouge et le ciseler en petits dés. Zester les citrons verts et récupérer le jus.

Dans un bol, mélanger le thon, la mangue, le jus et les zestes des citrons verts et l'oignon rouge. Arroser le tout d'huile d'olive et l'assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Étaler le parmesan sur une toile de cuisson Exopat, puis l'enfourner à 200 °C pendant 6 min pour qu'il dore. Le faire ensuite refroidir, puis le couper en carrés de 10 cm de côté (12 pièces).

Dans des assiettes, poser un carré de parmesan et dresser dessus un cercle de tartare de thon, puis déposer une 2e chips de parmesan et terminer avec des pousses de roquette. Décorer de vinaigre balsamique réduit et de quelques gouttes d'huile d'olive.