Kycklingröra med pesto

• porciones: 4

Ingredientes

Ingredienser (ca 4-5 portioner)

• 5 kycklingbröst

• 1 sats pesto med pumpafrön, basilika och ruccola

• 1 dl majonnäs

• 1 dl grekisk eller turkisk yoghurt

• Salt etter smak

Instrucciones

Så gör du

Koka kycklingbrösten i lättsaltat vatten tills de är helt genomkokta. Ta upp och använd tva gafflar för att dra isär dem i strimlor. Låt svalna något.

Blanda peston med majonnäs och yoghurt tills du har en krämig bas. Vänd ner den rivna kycklingen och smaka av med salt.

Förvara i burk i kylen. Häller sig fint flera dagar och blir nästan godare dag tva.

Så här äter jag den

• I havrewraps med en näve ruccola eller strimlad kål, lite chilisas pa toppen - min kontorslunch just nu.

• På rostat surdegsbröd med extra ruccola

• På bakad potatis eller batat

• I en sallad

Notas

Det här är en aerkommande lunchprepp. Jag gör den gärna på söndagen eller när andan faller på, och sen har jag magiska luncher hela veckan utan att behöva tänka så mycket. Det är en sån rätt som gör sig lika bra i wrap som på en rostad skiva surdegsbröd, på en sallad, på bakad sötpotatis, ja du fattar. Den bara funkar.

Och smaken. Krämig, örtig, lite syra, lite sting. Den håller en mätt och jämn i kroppen, vilket är precis vad jag vill åt mitt i dagen när jag har mycket på gang.

Passar under hela cykeln, men känns extra rätt i första halvan när kroppen bygger upp och behöver protein, bra fett och lite fräscht grönt från peston.