Kongpao Kip

Ingredientes

Kippenpoot 鸡腿

Pinda’s (ongezouten) 花生米

Lente Ui 大葱

Knoflook 大蒜

Gember 生姜

Gedroogde Pepers 干辣椒

Sichuan Peperkorrels 花椒

Lichte sojasaus 生抽

Donkere sojasaus 老抽

Kookwijn (bv. Xiaoshing wijn) 料酒

Suiker 糖

Azijn (Chinese, donkere) 醋

Zetmeel 淀粉

Zout 盐

Instrucciones

1.Kippenpoten ontbenen.

2.Met vel in blokjes snijden en marineren met lichte sojasaus, rijstwijn en maïzena.

3.Pinda’s op laag vuur met weinig olie bakken tot goudbruin.

4.Maak een saus van suiker, azijn, lichte sojasaus, een beetje donkere sojasaus, zout en maïzena in de verhouding 2:2:1:0,5:0,5:1. Professionele koks noemen dit “kom-bindmiddel”.

5.Lente-ui, gember en knoflook in stukjes snijden, gedroogde pepers in segmenten snijden.

6.Verhit de pan, voeg arachideolie toe met een beetje reuzel. Voeg gedroogde pepers en Sichuanpeper toe en roerbak tot ze bruinrood worden. Voeg de kipblokjes toe en roerbak tot ze gedeeltelijk gaar zijn. Voeg lente-ui, gember en knoflook toe en roerbak tot geurig. Giet de saus erbij en roerbak tot de saus bijna droog is. Voeg de pinda’s toe, meng goed en serveer op een bord.

1. 鸡腿去骨。

2. 带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。

3. 花生米小火少油炸至金黄。

4. 用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。

5. 葱姜蒜切块，干辣椒切段。

6. 锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。