Watermeloen-aardbei Salade Met Halloumi, Linzen & Pistacheno

Ingredientes

650 g watermeloen, in kleine blokjes

250 g aardbeien, in plakjes

½ komkommer, in kleine blokjes

1 rode ui, in halve ringen

2 el olijfolie

225 g halloumi

1 blik bruine linzen (400 g), gewassen

10 g verse munt, fijngehakt

75 g geroosterde pistache noten, grof gehakt

Dressing:

4 el balsamico azijn

2 el extra vierge olijfolie

2 el honing of maple syrup

flinke snuf zout en zwarte peper

Instrucciones

Snijd de watermeloen, aardbei, komkommer en rode ui. Doe deze in een saladeschaal. Snijd vervolgens de halloumi in kleine blokjes en meng hier 1 el olijfolie door in een bakje. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak de blokjes halloumi voorzichtig goudbruin aan alle zijden. Was ondertussen de linzen en doe deze bij de fijngesneden groenten en fruit in de schaal. Doe hier ook de gebakken halloumi bij en garneer met fijngehakte munt, pistachenoten en de dressing. Eet smakelijk!