Pita Aubergine Whipped Feta

Ingredientes

Pita broodjes

2 grote aubergines

4 el olijfolie

1 el tomatenpuree

1 el maple syrup of honing

1 tl gerookte paprikapoeder

1 tl knoflookpoeder

snuf zout + peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in blokjes en besprenkel deze 2 el olijfolie, peper en zout. Rooster de aubergine voor 20 min. Meng ondertussen 2 el olijfolie met tomatenpuree, maple syrup, specerijen en wat zout tot een marinade. Bak de geroosterde aubergine hier nog 5 min in op in een pan. Voeg ook een scheutje (ongeveer 4 el) water toe.

Whipped feta:

200 g (vegan) feta

2 el (vegan) Griekse yoghurt

1 el citroensap

½ tl citroenrasp

Gebruik een foodprocessor om alle ingrediënten luchtig te blenden (dit duurt eventjes).

Verder:

½ komkommer

verse koriander of peterselie

3 el rijstazijn

3 el water

snuf zout & suiker

crispy chili olie

Snijd de komkommer en kruiden fijn en meng deze met de azijn, water, zout en suiker of maple syrup. Laat dit 15 min staan en gebruik als pickle voor de pita. De chili olie gebruik je later als topping!