To Try
Sweet Potato & Peanut Butter Vegan Stew {Slow Cooker Recipe}
6 servings
μερίδες10 minutes
χρόνος ενεργούς προετοιμασίας4 hours 10 minutes
συνολικός χρόνοςΥλικά
1 kg Sweet potatoes (Peeled and chopped into chunks)
400 g Chickpeas (Drained and rinsed)
400 g Coconut milk (I used reduced fat, either type is fine)
400 g Tinned chopped tomatoes
1 Onion (Peeled and chopped)
150 g Crunchy peanut butter
3 Cloves of garlic (Peeled and chopped)
3 tsp Ground ginger
3 tsp Ground cumin
1 tsp Ground coriander (Optional)
1/2 tsp Chilli flakes (Optional)
3 tbsp Tomato puree
Οδηγίες
Put all of the ingredients into the slow cooker and stir well.
Cook on HIGH for 4 HOURS or LOW for 6 HOURS.
Stir well and serve.
Σημειώσεις
Coconut milk – This does really make this vegan stew as it adds a silky, creaminess, but if you’d rather substitute it an extra can of tomatoes instead, go for it
Διατροφή
Μέγεθος Μερίδας
-
Θερμίδες
349 kcal
Συνολικά Λιπαρά
7 g
Κορεσμένα Λιπαρά
5 g
Ακόρεστα Λιπαρά
-
Τρανς Λιπαρά
-
Χοληστερόλη
-
Νάτριο
245 mg
Συνολικοί Υδατάνθρακες
63 g
Διαιτητικές Ίνες
12 g
Συνολικά Σάκχαρα
14 g
Πρωτεΐνη
10 g
6 servings
μερίδες10 minutes
χρόνος ενεργούς προετοιμασίας4 hours 10 minutes
συνολικός χρόνος