Name: WEST AFRICAN PEANUT STEW (VEGAN)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: vegan
Ingredients: 1 tablespoon olive oil or 1/3 cup water (for water saute); 1 large onion, diced; 5 – 6 cloves garlic, minced; 2 – 3 tablespoons ginger, grated; 1 tablespoon ground coriander; 1 – 2 chili peppers (jalapeno, serrano, scotch bonnet or habanero peppers), diced*; 2 – 3 lbs. sweet potatoes, peeled and cut into 1/2 inch cubes; 1 can (15oz.) diced tomatoes, with juices; 4 cups low-sodium vegetable broth or water (or combo); 3/4 cup natural peanut butter (creamy or smooth); 5 oz. fresh spinach, chopped if not using baby spinach**; 2 small lemons, juice of; mineral salt & pepper, to taste; fresh cilantro, chopped; peanuts, crushed or whole; dash of hot sauce (sriracha, franks hot sauce or red pepper flakes), optional; grain of choice (rice, quinoa or couscous), optional

Αβίαστη διαχείριση συνταγών. Με το Umami, μπορείτε να συνθέσετε συνταγές από οποιαδήποτε συσκευή και να συνεργαστείτε σε βιβλία συνταγών με την οικογένεια και τους φίλους.

Umami | Διαχειριστής Συνταγών για iOS και Android

Συχνές Ερωτήσεις

Επαναφορά Κωδικού

Ο/Η {sender} σας προσκάλεσε να συμμετάσχετε στην οικογένειά τους.

Πρόσκληση σε Οικογένεια

Συμμετοχή στην Οικογένεια του/της {sender}

Ο/Η {sender} σας προσκάλεσε στη {groceryList}.

Πρόσκληση σε Λίστα Αγορών

Ο/Η {sender} σας προσκάλεσε στο {mealPlan}.

Πρόσκληση σε Πλάνο Γευμάτων

Ο/Η {sender} σας προσκάλεσε στο {recipeBook}.

Πρόσκληση σε Βιβλίο Συνταγών

Η όμορφα σχεδιασμένη εφαρμογή για να συλλέγετε, οργανώνετε και μοιράζεστε συνταγές. Για iOS και Android.

Αβίαστη διαχείριση συνταγών

Συγγνώμη, αλλά η σελίδα που ψάχνετε δεν βρέθηκε.

Η σελίδα δεν βρέθηκε!

Ο/Η {member} προστέθηκε στην οικογένειά σας.

Νέο Μέλος Οικογένειας

Ο/Η {member} προστέθηκε στη {groceryList}.

Νέο Μέλος Λίστας Αγορών

{groceryList}

Ο/Η {member} προστέθηκε στο {mealPlan}.

Νέο Μέλος Προγράμματος Γευμάτων

{mealPlan}

Ο/Η {member} προστέθηκε στο {recipeBook}.

Νέο Μέλος Βιβλίου Συνταγών

Ο/Η {member} πρόσθεσε μια συνταγή

Συνταγή από {owner} από το {recipeBook}.

Συνταγή

Όνομα

Βιβλίο συνταγών από τον/την {owner}.

Βιβλίο Συνταγών

Εγγραφή

Σύνδεση

Έχετε κάποια ερώτηση, σχόλιο ή ανησυχία; Παρακαλώ στείλτε μας email στο <link>{email}</link>.

Υποστήριξη

To Try

In a large pot, heat oil or water over medium heat, add the onion, garlic, ginger, and chili peppers and saute for 5 minutes stirring frequently.

Add the sweet potatoes, tomatoes, spices and liquids, and bring to a boil. Reduce heat and simmer for 15 minutes, or until sweet potatoes are fork tender.

Turn off heat and stir in the peanut butter, and finish with the spinach and lemon juice. Soup will thicken upon cooling. Season with salt & pepper to taste.

Serve in individual bowls with optional grain of choice (this cilantro lime rice would be great) and garnish with cilantro and peanuts. Soup pairs wonderfully with naan bread for soaking and dipping!

Leftovers will keep for 5 days in a covered container in the refrigerator. To store longer, keep in the freezer for up to 2 months in freezer friendly containers or baggies.

1 tablespoon olive oil or 1/3 cup water (for water saute)

1 – 2 chili peppers (jalapeno, serrano, scotch bonnet or habanero peppers), diced*

2 – 3 lbs. sweet potatoes, peeled and cut into 1/2 inch cubes

1 can (15oz.) diced tomatoes, with juices

4 cups low-sodium vegetable broth or water (or combo)

3/4 cup natural peanut butter (creamy or smooth)

5 oz. fresh spinach, chopped if not using baby spinach**

dash of hot sauce (sriracha, franks hot sauce or red pepper flakes), optional

grain of choice (rice, quinoa or couscous), optional

WEST AFRICAN PEANUT STEW (VEGAN)

Υλικά

Οδηγίες

Διατροφή

Έτοιμοι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα;