Gesauteerde tomaten Galayet banadoura

• μερίδες: Voor vier personen als o

Υλικά

800 g romatomaten (8 of 9)

90 ml olijfolie

1 groene chilipeper, over de lengte gehalveerd, met zaadjes en al fijngehakt

8 tenen knoflook, 2 fijngehakt en de overige zes over de lengte in plakjes gesneden

½ theel. gedroogde munt

10 g pijnboompitten

5 g muntblaadjes, grof gescheurd

5 g peterselieblaadjes, grofgesneden zout en zwarte peper

Οδηγίες

Ontkroon de tomaten en kerf aan de onderkant een kruisje in de schil: zo kunt u het vel gemakkelijker verwijderen. Er zijn twee manieren om dit te doen. De eerste is een middelgrote pan met water op halfhoog vuur aan de kook te brengen en de tomaten erin te laten zakken. Laat ze 1-2 minuten erin staan tot de schil gerimpeld is en schep ze met een schuimspaan uit de pan. Pel de tomaten nu ze nog warm zijn en gooi de schillen weg. De tweede manier is de tomaten in een kom te leggen en ze met kokend water te overgieten. Laat ze 1-2 minuten staan en giet ze af. Pel de tomaten direct nu ze nog warm zijn en gooi de schillen weg. Snijd elke gepelde tomaat in 6 parten en zet ze opzij.

Giet 3 eetlepels olie in een grote hapjespan op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de tomatenparten, de chilipeper, gehakte knoflook, 1 theelepel zout en een flinke draai zwarte pepertoe. Laat ze circa 18 minuten stoven, roer af en toe tot de tomaten uiteen zijn gevallen en de saus is ingedikt. Roer de gedroogde munt erdoor en giet de saus op een schaal. Laat iets afkoelen.

Zet intussen een kleine koekenpan met de plakjes knoflook en de overgebleven 3 eetlepels olie op halfhoog vuur. Bak de knoflook circa 4 minuten tot de plakjes licht goudbruin zijn. Voeg de pijnboompitten toe en bak ze 4 minuten mee tot ze wat kleur hebben. Giet het oliemengsel over de tomaten en garneer met de munt en peterselie. Serveer warm of op kamertemperatuur.