Thai Sweet Potato Curry

• μερίδες: 6 servings
• χρόνος ενεργούς προετοιμασίας: 5 minutes
• συνολικός χρόνος: 25 minutes

Υλικά

2 medium sweet potatoes, cubed

4 cloves garlic, minced

1 cup bell pepper

1 15 oz can chickpeas, drained

1 14 oz can full fat coconut milk

1/2 cup onions, chopped

4 Tbs Red Curry Paste

salt, pepper to taste

1 large handful spinach, chopped

Οδηγίες

Heat a bit of oil, or if you don't use oil vegetable broth, in a casserole. Add garlic, onions, and bell pepper. Fry all for around 3 minutes then add sweet potatoes, coconut milk, red curry paste and cook for 10 minutes.

After 10 minutes add chickpeas, season with salt and pepper. Cook for 6 minutes longer, then give optional spinach to the curry.

Serve in bowls or over rice on plates.

Διατροφή

• Μέγεθος Μερίδας: 2 cups
• Θερμίδες: 363
• Συνολικά Λιπαρά: 5.6 g
• Κορεσμένα Λιπαρά: 1.2 g
• Ακόρεστα Λιπαρά: 3.5 g
• Τρανς Λιπαρά: 0 g
• Χοληστερόλη: 0 mg
• Νάτριο: 129 g
• Συνολικοί Υδατάνθρακες: 34.5 g
• Διαιτητικές Ίνες: 9.8 g
• Συνολικά Σάκχαρα: 5.4 g
• Πρωτεΐνη: 6.6 g