Thai Cucumber Salad

• μερίδες: 3 servings
• χρόνος ενεργούς προετοιμασίας: 15 minutes
• συνολικός χρόνος: 20 minutes

Υλικά

1 lb (500g) cucumber, cut into pieces

1/4 teaspoon salt

1/4 small red onion, sliced

2 tablespoons chopped roasted peanuts

1 tablespoon chopped cilantro

2 tablespoons sugar

2 tablespoons water

4 tablespoons Thai sweet chili sauce

1 tablespoon apple cider vinegar

Οδηγίες

Add salt to the cucumber, mix well and set aside in the fridge for 10-15 minutes. In the meantime, make the dressing, by combining all the ingredients in a small sauce pan.

Turn on the heat and reduce the dressing a bit, so it's slightly thickened. Let cool.

Drain the salt water from the cucumber completely. Toss the cucumber, onion, and mix with the Dressing. Top with the peanut and cilantro, serve immediately.

Διατροφή

• Μέγεθος Μερίδας: 3 people
• Θερμίδες: 131 kcal
• Συνολικά Λιπαρά: 3.2 g
• Κορεσμένα Λιπαρά: 0.5 g
• Νάτριο: 339 mg
• Συνολικοί Υδατάνθρακες: 24.4 g
• Διαιτητικές Ίνες: 1.4 g
• Συνολικά Σάκχαρα: 19 g
• Πρωτεΐνη: 2.6 g