Asian-Inspired
Thai Cucumber Salad with Peanuts
4 servings
μερίδες20 minutes
συνολικός χρόνοςΥλικά
½ medium red onion, very thinly sliced
2 large English cucumbers, halved lengthwise, seeded and sliced crosswise ¼-inch thick
⅓ cup packed chopped fresh cilantro
½ cup salted peanuts
1 large jalapeño pepper, seeded and minced (or use 1-2 Thai chiles for more heat)
¼ teaspoon salt (optional)
¼ cup fresh lime juice, from 2-3 limes
2 tablespoons vegetable oil
1½ tablespoons fish sauce
2 tablespoons sugar
1 garlic clove, minced
Οδηγίες
Place the onions in a small bowl of cold water. Let sit for ten minutes, then drain well and pat dry with a paper towel.
Make the dressing: In a large bowl, whisk the lime juice, oil, fish sauce, sugar, and garlic.
Add the drained red onions, cucumbers, cilantro, peanuts and jalapeño pepper to the dressing. Taste and add the salt if necessary. Serve the salad within 30 minutes.
Διατροφή
Μέγεθος Μερίδας
-
Θερμίδες
238
Συνολικά Λιπαρά
16g
Κορεσμένα Λιπαρά
2g
Ακόρεστα Λιπαρά
-
Τρανς Λιπαρά
-
Χοληστερόλη
0mg
Νάτριο
660mg
Συνολικοί Υδατάνθρακες
21g
Διαιτητικές Ίνες
3g
Συνολικά Σάκχαρα
12g
Πρωτεΐνη
6g
4 servings
μερίδες20 minutes
συνολικός χρόνος