Gele curry met zoete aardappel en spinazie

• χρόνος ενεργούς προετοιμασίας: 30 minutes
• συνολικός χρόνος: 30 minutes

Υλικά

1 kg zoete aardappelen

400 g spinazie

300 ml volle yoghurt

1 stuk gele currypasta

400 g kikkererwten

400 g rijst

270 ml kokosmelk

naan

zoete aardappelblokjes

koriander

cherrytomaatjes

3 teentjes knoflook

zout

2 el olijfolie

Οδηγίες

Stap 1

Kook **400 g rijst** volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Stap 2

Schil **1 kg zoete aardappelen** en snij ze in blokjes. Hak **2 teentjes knoflook** fijn. Pers **1 teentje knoflook** uit en roer dit door **300 ml yoghurt**. Breng op smaak met een **snufje zout**. Laat **400 g kikkererwten** uitlekken.

Stap 3

Verwarm **2 el olijfolie** in een ruime hapjespan. Bak hierin de gehakte knoflook gedurende 2 minuten.

Stap 4

Voeg vervolgens **1 pakje curry-paste** toe en bak nog eens 2 minuten. Voeg nu ook de zoete aardappelen, kikkererwten en **300 ml water** toe (of tot de zoete aardappelen net onderstaan). Breng op smaak met een flinke **snuf zout**. Laat de curry ongeveer 15 minuten zachtjes stoven op lage temperatuur, zonder de deksel op de pan.

Stap 5

Voeg nu **270 ml kokosmelk** en, per handvol, **400 g spinazie** toe. Verwarm nog 5 minuten door zonder deksel, of tot alle spinazie is geslonken.

Stap 6

Serveer de curry met de rijst en knoflookyoghurt.

Tip

Extra lekker met naan, om te dippen, en verse koriander ter garnering. Voeg gehalveerde cherrytomaatjes toe in stap 4 voor extra groenten. Geen zin om te snijden? Gebruik dan voorgesneden zoete-aardappelblokjes.