Spinat-Pilz-Miso-Suppe

• portionen: 4 servings
• aktive zeit: 5 minutes
• gesamtzeit: 15 minutes

Zutaten

4 Shiitake-Pilze (85 g) 3 85

1 kleiner Bund frischer Spinat (60 g) 2 60

3 Tassen Wasser

2 Dashi-Päckchen (für die Zubereitung von Schnell-Dashi; Sie können auch Awase-Dashi von Grund auf selbst zubereiten oder Instant-Dashi aus Dashi-Pulver und Wasser herstellen)

3–4 EL Miso (beliebige Miso-Sorte; beginnen Sie mit einer geringeren Menge und fügen Sie später nach Geschmack mehr hinzu)

¼ Block weicher/seidiger Tofu (Kinuoshi Dofu) (130 g) 4,5 130

Anweisungen

Alle Zutaten bereitstellen.

Die Stiele von 4 Shiitake-Pilzen abschneiden. Dann die Köpfe in dünne Scheiben schneiden.

Die Enden von 1 kleinen Bund frischem Spinat abschneiden. Den Spinat in 5 cm lange Stücke schneiden.

Zubereitung

3 Tassen Wasser und 2 Dashi-Päckchen in einen mittelgroßen Topf geben. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kocht, die Päckchen mit Kochstäbchen schütteln, damit sich mehr Geschmack entfaltet. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt 2–3 Minuten kochen lassen. Die Päckchen entsorgen.

Die Shiitake-Pilze in die Dashi-Brühe geben und zum Kochen bringen. Etwa 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.

Als Nächstes den Spinat hinzufügen. In die Suppe einrühren und vorsichtig erhitzen, bis er zu welken beginnt, etwa 30 Sekunden. Amerikanischer Spinat ist sehr zart und daher schnell gar. Dann die Hitze ausschalten. Tipp: Nicht zu lange kochen, da der Spinat nach dem Hinzufügen des Tofus und dem erneuten Erhitzen der Suppe weitergart.

Miso und Tofu hinzufügen

Bei ausgeschalteter Hitze 3 EL Miso in eine Kelle mit heißer Brühe geben. Mit Stäbchen umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat, dann in die Brühe einrühren. Ich verwende einen Miso-Stampfer, um die Paste abzumessen und aufzulösen; Sie können auch ein feinmaschiges Miso-Sieb anstelle einer Kelle verwenden. Probieren Sie nun die Suppe und fügen Sie bei Bedarf mehr Miso hinzu. Wenn sie zu salzig ist, verdünnen Sie sie mit mehr Wasser oder Dashi, falls Sie welches haben. Ich habe noch 1 EL Miso hinzugefügt, da die von mir verwendete Sorte einen milden Geschmack hat.

Schneiden Sie ¼ Block weichen/seidigen Tofu (Kinuoshi Dofu) in 1,3 cm große Würfel. Geben Sie diese in die Miso-Suppe. Tipp: Lösen Sie das Miso vollständig auf, bevor Sie den Tofu hinzufügen, da die seidigen Würfel sonst beim Umrühren zerbrechen könnten. Hinweis: In Japan ist es üblich, Tofu auf der Handfläche zu schneiden. Wenn Sie dies jedoch noch nie gemacht haben, empfehle ich Ihnen, ein Schneidebrett zu verwenden.

Servieren

Erwärmen Sie die Suppe vorsichtig, bis sie heiß ist. Kochen Sie Misosuppe NIEMALS, da sie dadurch Nährstoffe, Geschmack und Aroma verliert. Sobald sie heiß ist, schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie sie sofort in einzelnen Schalen. Stellen Sie sie auf die rechte Seite des Tisches. Wie man sie am Tisch serviert, können Sie in meinem Beitrag Ichiju Sansai (Eine Suppe, drei Gerichte) nachlesen.

Aufbewahrung

Am besten verzehren Sie die Misosuppe sofort, da sie mit der Zeit ihr Aroma und ihren Geschmack verliert. Kühlen Sie übrig gebliebene Suppe vollständig ab und bewahren Sie sie bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank auf. Sie können Misosuppe auch bis zu 2 Wochen lang einfrieren. Zum Aufwärmen bringen Sie sie in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln, aber lassen Sie sie nicht kochen. Bei hohen Temperaturen verliert Miso seine Nährstoffe, seinen Geschmack und sein Aroma.