Palak Paneer

• portionen: 4 servings
• aktive zeit: 30 minutes
• gesamtzeit: 40 minutes

Zutaten

250 Gramm Spinat (oder 5 bis 6 Tassen grob gehackter Spinat)

1 bis 2 grüne Chilischoten (oder 1 Serrano-Paprika oder 1 bis 2 Anaheim-Paprika – gehackt)

1 bis 2 kleine bis mittelgroße Knoblauchzehen (grob gehackt (optional))

2,5 cm Ingwer (grob gehackt)

3 Tassen Wasser (zum Blanchieren des Spinats)

3 Tassen Wasser (für das Eisbad)

2 Esslöffel Öl (oder Ghee, geklärte Butter oder Butter)

½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen

1 kleines bis mittelgroßes Tej Patta (indisches Lorbeerblatt)

⅓ Tasse fein gehackte Zwiebeln (oder 1 kleine bis mittelgroße Zwiebel)

1 Teelöffel fein gehackter Knoblauch (oder 4 bis 5 kleine bis mittelgroße Knoblauchzehen)

⅓ Tasse fein gehackte Tomaten (oder 1 kleine bis mittelgroße Tomate)

¼ Teelöffel Kurkumapulver (gemahlener Kurkuma)

½ Teelöffel rotes Chilipulver (oder Cayennepfeffer oder Paprika)

1 Prise Asafoetida (Hing) – optional)

½ Tasse Wasser (oder nach Bedarf hinzufügen)

¼ oder ½ Teelöffel Garam Masala (- bei Bedarf mehr hinzufügen)

200 bis 250 Gramm Paneer (oder Tofu)

2 Esslöffel fettarme Sahne (oder 1 Esslöffel Schlagsahne)

1 Teelöffel Kasuri-Methi-Blätter

Salz nach Bedarf

1 bis 2 Teelöffel Sahne (fettarme oder schwere Sahne oder Kochsahne) oder Butter zum Garnieren – optional)

½ bis 1 Zoll Ingwer (in Julienne-Streifen)

Zitrone (oder Limettenschnitze oder -scheiben)

Anweisungen

Zubereitung von Spinatpüree

Spinatblätter unter fließendem Wasser gründlich waschen. Zarte Stiele können verwendet werden. Sind die Stiele faserig, sollten sie entfernt werden.

3 Tassen Wasser in einem Topf, in der Mikrowelle oder auf dem Elektroherd zum Kochen bringen. ¼ Teelöffel Salz zum heißen Wasser hinzufügen und umrühren.

Wenn das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze aus. Geben Sie die Spinatblätter in das heiße Wasser.

Lassen Sie die Spinatblätter etwa 1 Minute lang im Wasser liegen. Nehmen Sie die Blätter nach 1 Minute mit einer Nudelszange heraus.

Geben Sie die Palak- oder Spinatblätter sofort in einen Topf oder eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Diese Methode hilft, die grüne Farbe des Spinats zu erhalten.

Geben Sie einfach 8 bis 10 Eiswürfel in 3 Tassen Wasser, um kaltes Wasser zu erhalten. Lassen Sie die Spinatblätter eine Minute lang im kalten Wasser liegen.

Gießen Sie dann das eiskalte Wasser ab. Geben Sie den Spinat zusammen mit gehacktem Ingwer, Knoblauch und grünen Chilischoten in einen Mixer oder eine Mühle.

Pürieren Sie den Palak zu einem glatten Püree. Sie müssen während des Pürierens kein Wasser hinzufügen. Stellen Sie das Spinatpüree beiseite.

Zwiebeln und Tomaten anbraten

Öl, Ghee oder Butter in einer Pfanne oder einem Kadai erhitzen. Bei Verwendung von Butter diese bei geringer Hitze schmelzen lassen, dabei darauf achten, dass die Butter nicht braun wird.

Den Kreuzkümmel hinzufügen und spritzen lassen.

Dann das Tej Patta oder indische Lorbeerblatt hinzufügen.

Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.

Dann den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis der rohe Geruch des Knoblauchs verschwindet. Der Knoblauch muss nicht gebräunt werden.

Die gehackten Tomaten hinzufügen. Umrühren und die Tomaten anbraten, bis sie weich sind.

Sobald die Tomaten weich sind und sich Fett an den Seiten der Mischung absetzt.

Dann das Kurkumapulver, das rote Chilipulver und Asafoetida/Hing hinzufügen und gut vermischen.

Zubereitung von Palak Paneer

Dann das Palak-Püree hinzufügen und gut vermischen.

Etwa ½ Tasse Wasser oder nach Bedarf hinzufügen. Nochmals vermischen.

6 bis 7 Minuten oder länger köcheln lassen, bis der Palak oder Spinat gar ist. Mit Salz würzen. Die Soße wird inzwischen auch dickflüssiger.

Umrühren und Garam Masala-Pulver hinzufügen.

Erneut umrühren und dann die Paneer-Würfel (indischer Hüttenkäse) hinzufügen.

Gut vermischen und den Herd ausschalten. Seien Sie schnell, da wir den Paneer nicht länger als 30 Sekunden bis 1 Minute erhitzen wollen. Wenn der Paneer zu lange gekocht wird, wird er zäh und dicht.

Zuletzt 2 Esslöffel fettarme Sahne hinzufügen. Wenn Sie Schlagsahne verwenden, fügen Sie 1 Esslöffel davon hinzu.

Erneut vorsichtig umrühren und vermischen, damit sich die Sahne gleichmäßig in die Soße einarbeitet.

Garnieren

Palak Paneer in Servierschüsseln geben. Beim Servieren können Sie etwas Butter oder Sahne darüber geben.

Sie können auch ein paar Tropfen Limetten- oder Zitronensaft sowie Ingwerjulienne über den Palak Paneer träufeln.

Serviervorschläge

Palak Paneer umrühren und heiß mit etwas Roti servieren. Es passt auch sehr gut zu indischem Brot wie Tandoori Roti, Phulka, Paratha oder Naan.

Da es ein vielseitiges Gericht ist, passt es auch sehr gut zu Reisgerichten aus der indischen Küche wie Kreuzkümmelreis, Gemüse-Pulao, Ghee-Reis, Safranreis und sogar zu einfachem gedämpftem Reis.

Nährwertangaben

• Kalorien: 265 kcal
• Gesamtfett: 23 g
• Gesättigtes Fett: 10 g
• Ungesättigtes Fett: 8 g
• Cholesterin: 43 mg
• Natrium: 419 mg
• Gesamtkohlenhydrate: 8 g
• Ballaststoffe: 2 g
• Zucker insgesamt: 2 g
• Eiweiß: 10 g