Vegane One Pot Pasta (Asian Style)

• portionen: 2 servings
• aktive zeit: 5 minutes
• gesamtzeit: 35 minutes

Zutaten

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Zucchini, in mittelgroße Würfel geschnitten

1 rote Paprika, in mittelgroße Würfel geschnitten

80 g gefrorene Erbsen

250 g Fusilli

1 1/2 Tl vegane rote Currypaste

250 ml Kokosmilch

400 g stückige Tomaten aus der Dose

1 Handvoll Cherry Tomaten, halbiert

1 Tl frischer Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Anweisungen

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel circa 2-3 Minuten glasig anbraten. Dann den Knoblauch, die Zucchini und die Paprika dazugeben und etwa 2 weitere Minuten anbraten.

Die restlichen Zutaten bis auf die Cherry Tomaten hinzufügen. Circa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Zwei Minuten vor Ende der Kochzeit die Kirschtomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.