Vegetarischer Glasnudelsalat – leicht & lecker

• portionen: 4 servings
• gesamtzeit: 15 minutes

Zutaten

100 g Glasnudel

1 große Karotte

½ Gurke

3 Lauchzwiebel

1 Bd. Koriander

2 EL Erdnuss (geröstet und gesalzen)

1 Stk. Ingwer (haselnussgroß)

1 Chilischote

1 Limette (3 EL Limettensaft)

4 EL Sojasauce

1 EL Agavendicksaft

4 EL Erdnussöl

½ TL Salz

Anweisungen

1. Glasnudeln in eine Schüssel legen. Wasser aufkochen und die Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen bis sie vollständig bedeckt sind. Ca. 4 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Nudeln abtropfen lassen und beiseitestellen.

2. Karotte schälen und die halbe Gurke waschen. Beides in möglichst feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen trocken tupfen die Blätter abzupfen und grob hacken. Erdnüsse ebenfalls grob hacken.

3. Für das Dressing Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote in feine Ringe schneiden. Limette halbieren und den Saft auspressen. In einer Schüssel geriebenen Ingwer und Chilischote mit 3 EL Limettensaft Sojasauce Agavendicksaft Erdnussöl und Salz verrühren.

4. Glasnudeln optional mit einer Schere etwas kleiner schneiden und in einer großen Schüssel mit geschnittenem Gemüse Koriander und Erdnüsse vermengen. Das Dressing dazugeben und alles gründlich verrühren. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken und genießen.

Nährwertangaben

• Portionsgröße: Portion