Südtiroler Speckknödel mit Pfifferlingen

• portionen: 4 servings
• aktive zeit: 30 minutes
• gesamtzeit: 50 minutes

Zutaten

Für 4 Personen Für die Pfifferlingsauce 500 g Pfifferlinge 1/2 Zwiebel 1 kl. Stück Lauch 1 Knoblauchzehe 100 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe 80 ml Sahne etwas Olivenöl Zitronenabrieb Salz, Pfeffer Petersilie

Anweisungen

Die Pfifferlinge trocken säubern. In einer Pfanne einige Tropfen Olivenöl heiß machen, die Pfifferlinge darin leicht rösten. Danach die in kleine Würfel geschnittene halbe Zwiebel und den Lauch, zusammen mit der Knoblauchzehe zugeben. Wenn die Zwiebel glasig ist, mit der Brühe ablöschen. Die Sahne zugeben und alles etwas einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und feingehackter Petersilie abschmecken.

Den gedämpften oder gekochten Knödel teilen und zusammen mit der Pfifferling-Mischung anrichten.

TIPP: Die selbstgemachte Pfifferlingsauce schmeckt wunderbar auch zu gekochtem Reis oder geröstetem Knödel.