Auberginen-Reispfanne mit Feta

• portionen: 4
• gesamtzeit: 35

Zutaten

Ideal für eine schnelle Mahlzeit und dein Meal Prep!

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Aubergine (300 g) • 1 Paprika, rot (150 g) • 1 Zwiebel (80 g) • 2 Knoblauchzehen (6 g) • Olivenöl (1 EL, 13,5 ml) • Tomatenmark (2 EL, 32 g) • Wildreis (200 g) • Gemusebrühe (800 ml) • Kichererbsen, Konserve (200 g) • Salz und Pfeffer (nach Belieben) • ½ Zitrone (40 g) • Feta (150 g)

Anweisungen

Anleitung für 4 Portionen

1. Zu Beginn die Aubergine in Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.

3. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel- und Knoblauchstücke, Paprika und Aubergine darin für 5 Minuten anbraten.

4. Tomatenmark hinzugeben und für 2 Minuten mitbraten.

5. Reis hinzugeben und für eine Minute anbraten.

6. Nun etwa die Hälfte der Gemüsebrühe hinzugeben, kurz aufkochen und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die übrige Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben, bis der Reis gar ist.

7. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Kichererbsen abgießen und mit in die Pfanne geben.

8. Die Reispfanne mit Salz und Pfeffer würzen, die Zitrone darüber ausdrücken und mit Feta garnieren.

9. Lass es dir schmecken!

Notizen

436 kcal • 35 Minuten • Leicht