Feldsalat mit Linsen, Süßkartoffel und Zucchini

• portionen: 2 Portionen
• aktive zeit: 10 minutes
• gesamtzeit: 45 minutes

Zutaten

1 Süßkartoffel (330 g)

1 Zucchini (200 g)

3 EL Olivenöl

2 Hände Feldsalat

4-5 Radieschen

3 Zweige Petersilie

3 Zweige Dill

120 g Blaubeeren

100 g veganen Feta

1 Dose braune Linsen (260 g)

3 EL Olivenöl

3 EL Balsamico

1 EL Senf

Salz & Pfeffer

Anweisungen

Ofen auf 180°C vorheizen, eine Ofenform* oder ein Blech bereitstellen.

Süßkartoffel wenn nötig schälen, ansonsten nur waschen und würfeln.

Zucchini ebenfalls waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Süßkartoffel und Zucchini in die Ofenfom/Blech geben und mit etwas Öl beträufeln.

Jetzt geht es für 30-40 Minuten in den Ofen. Beide Gemüse können auch roh verzehrt werden, also gare es einfach so lange, bis dir die Konsistenz gefällt.

In der Zwischenzeit waschen wir den Feldsalat und lassen ihn abtropfen.

Blaubeeren ebenfalls waschen.

Den veganen Feta würfeln.

Radieschen, Petersilie und Dill schneiden/hacken.

Ist das Gemüse im Ofen fertig, gesellt es sich zusammen mit Feldsalat, Radieschen, Kräutern, Blaubeeren und Feta in die Salatschüssel.

Für das Dressing einfach Olivenöl, Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer in ein Glas geben und zu einer homogenen Flüssigkeit verarbeiten. Ich nehme dafür den Milchschäumer.

Dressing über den Salat geben und

Guten Appetit.