Fingergolatschen

• portionen: 60 Pieces

Zutaten

360 g Butter

180 g Zucker

4 Eigelb

1 unbehandelte Zitrone

2 Stück Würfelzucker

400 g Mehl

1/ Glas Himbeer-konfitüre

2 Eigelb zum Bestreichen

50 g gehackte Mandeln

Butter zum Einfetten

Anweisungen

Die Butter in einer großen Schüssel gründlich schaumig rühren. Zucker nach und nach zugeben und die Masse so lange rühren, bis sich der Zucker auflöst.

Das Eigelb nacheinander einrühren. Die Zitronen schale mit dem Würfelzucker abreiben und in die Schüssel geben.

Das Mehl einsieben und den Teig geschmeidig und glattrühren.

Aus dem Teig mit den Händen kleine Knödelchen formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Jede Teigkugel in der Mitte mit dem Finger leicht ein-drücken. Das restliche Eigelb verquirlen und über die Fingergolatschen pin-seln. Jeweils mit ½ Teelöffel Himbeerkonfitüre füllen.

Die Mandeln darüber streuen und die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C circa 12 Minuten backen.

Tip: Die Himbeerkonfitüre soll möglichst fest sein, damit sie nicht aus den Plätzchen herausläuft.