Couscous-Salat einfach und schnell

• portionen: 6 servings
• gesamtzeit: 20 minutes

Zutaten

250 g Couscous

250 ml Gemüsebrühe

2 Paprikaschoten (rot und gelb)

3 Frühlingszwiebeln

250 g Kirschtomaten

2 Minigurken

2 EL gehackte Petersilie

6 EL Olivenöl

2 EL Weißweinessig

3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

1 EL Tomatenmark

Salz und Pfeffer

Anweisungen

Quellen

Gemüsebrühe aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Couscous zugedeckt 5-10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Schneiden

Paprika in kleine Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten und Gurken klein würfeln.

Mischen

Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit den Salatzutaten und der Petersilie mischen.

Nährwertangaben

• Portionsgröße: 1 Portion
• Kalorien: 203 kcal
• Gesamtfett: 2 g
• Gesamtkohlenhydrate: 40 g
• Eiweiß: 7 g