Pilz-Linguine mit Mangold

• portionen: 4 servings
• aktive zeit: 15 minutes
• gesamtzeit: 1 hour

Zutaten

Olivenöl

1 große Zwiebel, geschält und fein geschnitten

Salz und schwarzer Pfeffer

300 g Mangold oder Spinat

1 kleine Handvoll Estragonblätter, gezupft

2–3 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten

1–2 TL Chili-Flocken

3 EL Sherry

250 ml Sahne

30 g Butter

400 g Kastanien- oder gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten

300 g Linguine

80 g Feta, zerbröckelt

3 EL Mandelblättchen, geröstet

1 Zitrone, abgeriebene Schale

Anweisungen

Zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und großzügig würzen.

Während die Zwiebeln anbraten, den Mangold waschen und die Stiele in 1–2 cm große Stücke schneiden, dann in die Pfanne mit den Zwiebeln geben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Wenn Sie keinen Mangold finden, fügen Sie eine weitere Zwiebel zur Soße hinzu.

Den Estragon fein hacken, eine kleine Menge für die Garnierung beiseite stellen, den Rest mit dem Knoblauch und dem Chili in die Zwiebelpfanne geben und drei bis vier Minuten lang kochen, bis der Knoblauch weich ist.

Die Mangoldblätter in 2–3 cm dicke Streifen schneiden, dann mit dem Sherry und der Sahne unter die Zwiebeln rühren.

Einige Esslöffel Wasser hinzufügen, die Pfanne abdecken und sieben bis acht Minuten lang leicht köcheln lassen.

Eine zweite große Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und zwei Esslöffel Öl und die Butter hinzufügen.

Die Pilze hinzufügen und unter häufigem Rühren 10–12 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun werden, dann in die Zwiebelpfanne geben.

Während die Pilze braten, die Nudeln gemäß der Packungsanweisung in einem Topf mit gut gesalzenem kochendem Wasser kochen.

Die Nudeln abgießen, dabei eine Tasse Nudelkochwasser auffangen, dann die Nudeln in die Pilzpfanne geben und mit einer Zange umrühren und vermengen, dabei einige Esslöffel Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu einer seidig-glatten Emulsion zu binden.

Probieren und abschmecken, dann sofort servieren und mit zerbröckeltem Feta, ein paar gerösteten Mandeln, etwas Olivenöl, Zitronenschale und dem beiseitegestellten Estragon bestreuen.