Name: EZ Pesto Chicken & Rice
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 1.5 cup rice (washed, uncooked); 2lb chicken breast (diced); 5oz of chopped spinach; 1 large red onion; Salt, pepper, paprika, garlic powder; 6.5oz of green Pesto; 14oz low fat greek yogurt; 16oz of chicken stock; 150g of sundried tomatoes

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