Soba-Nudeln mit Tofu und cremiger Erdnusssoße

• portionen: 2 servings
• gesamtzeit: 25 minutes

Zutaten

200 Gramm Soba-Nudeln

Salz

1 Knoblauchzehe

1 Chilischote

250 Gramm Zuckerschoten

300 Gramm Räuchertofu

2 EL Rapsöl

2 EL Sojasauce

2 EL Erdnussbutter

100 Milliliter Kokosmilch

2 EL Limettensaft

Pfeffer

2 TL Chiliflocken

Anweisungen

Soba-Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Nudeln in einem Sieb abgießen und kalt abspülen. Knoblauch und Chili fein schneiden. Zuckerschoten abspülen, trocknen, putzen und längs in feine Streifen schneiden (2 EL davon für die Deko beiseitelegen). Tofu fein zerbröseln.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin bei starker Hitze rundum 3–4 Minuten braten. Zuckerschoten, Knoblauch und Chili 1–2 Minuten mitbraten. Sojasoße, Erdnussbutter, Kokosmilch und Limettensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2–3 Minuten cremig einkochen lassen.

Soba-Nudeln unter die Soße mischen und mit restlichen Zuckerschotenstreifen (2 EL) anrichten. Mit Chiliflocken bestreut servieren.

Nährwertangaben

• Kalorien: 915
• Gesamtfett: 44
• Gesamtkohlenhydrate: 88
• Eiweiß: 44