Vegane Kürbissuppe

• portionen: 4 servings
• gesamtzeit: 40 minutes

Zutaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl

1 Hokkaido

3 Karotte

800 Milliliter Gemüsebrühe

300 Milliliter Kokosmilch

Salz, Pfeffer

Anweisungen

Für die vegane Kürbissuppe zunächst die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und würfeln. Die Karotten schälen und klein schneiden.

Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und zur Seite legen (s. Tipp) und das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauchzehe darin anbraten. Dann die Möhren und Kürbisstücke hinzufügen und mit der Brühe aufgießen.

Die vegane Kürbissuppe etwa 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Nun die Kokosmilch dazugießen, die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.