Parelcouscoussalade met avocado en feta Met tomaat, limoen e

• portionen: 2 servings
• aktive zeit: 20 minutes
• gesamtzeit: 20 minutes

Zutaten

1 stuk(s) Sjalot

2 stuk(s) Tomaat

1 stuk(s) Avocado

170 gram Parelcouscous

1 stuk(s) Limoen

8 bosje(s) Verse koriander

20 gram Pompoenpitten

60 gram Veldsla

75 gram Feta

1 ml Groentebouillonblokje

2 el Extra vierge olijfolie

1 tl Witte balsamicoazijn

½ tl Honing

naar smaak Peper en zout

Anweisungen

• Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel en verkruimel er 1/2 bouillonblokje per persoon bove n. • Snipper de sjalot. • Snijd de tomaat en de avocado in blokjes.

• Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel, kook in 12 minuten gaar en giet af. • Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. • Snijd de verse koriander fijn. • Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen.

• Klop in een saladekom de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en per persoon 1 tl limoensap en 1/2 tl limoenrasp tot een vinaigrette. • Meng de parelcouscous en de sjalot door de vinaigrette. • Meng er vervolgens de tomaat, de avocado, de koriander en de veldsla door.

• Verdeel de parelcouscous over de borden, verkruimel er de feta boven en bestrooi met de pompoenpitten.

Nährwertangaben

• Portionsgröße: 595
• Kalorien: 810 kcal
• Gesamtfett: 45 g
• Gesättigtes Fett: 11.5 g
• Natrium: 3 g
• Gesamtkohlenhydrate: 74 g
• Ballaststoffe: 11 g
• Zucker insgesamt: 10.3 g
• Eiweiß: 24 g