Judy Wellington

Geröstete Cranberries und Rosenkohl auf Wildreis

Name: Geröstete Cranberries und Rosenkohl auf Wildreis
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: ½ Tasse Wildreis-Mischung; 1 Pfund Rosenkohl, Spitzen abgeschnitten, verfärbte Blätter entfernt und halbiert (kleinerer Rosenkohl ist besser als großer); 1 Tasse frische Cranberries (oder ⅓ Tasse getrocknete Cranberries, grob gehackt); 1 Esslöffel natives Olivenöl extra; ¼ Teelöffel feines Salz; ½ Tasse Pekannusshälften, grob gehackt; ⅓ Tasse zerbröckelter Ziegenkäse oder Feta-Käse; 1 Esslöffel Ahornsirup oder mehr nach Geschmack; 1 Esslöffel Balsamico-Essig oder mehr nach Geschmack; Flockensalz zum Verfeinern (optional)

4 servings

portionen

15 minutes

aktive zeit

40 minutes

gesamtzeit

Kochen beginnen

Zutaten

½ Tasse Wildreis-Mischung

1 Pfund Rosenkohl, Spitzen abgeschnitten, verfärbte Blätter entfernt und halbiert (kleinerer Rosenkohl ist besser als großer)

1 Tasse frische Cranberries (oder ⅓ Tasse getrocknete Cranberries, grob gehackt)

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

¼ Teelöffel feines Salz

½ Tasse Pekannusshälften, grob gehackt

⅓ Tasse zerbröckelter Ziegenkäse oder Feta-Käse

1 Esslöffel Ahornsirup oder mehr nach Geschmack

1 Esslöffel Balsamico-Essig oder mehr nach Geschmack

Flockensalz zum Verfeinern (optional)

Anweisungen

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen.

Den Wildreis gemäß der Packungsanweisung kochen. Nach dem Kochen den Topf mit einem Deckel abdecken, damit er warm bleibt.

Auf dem vorbereiteten Backblech Rosenkohl, Cranberries, Öl und Salz vermengen. Vorsichtig umrühren, bis alles leicht mit Öl überzogen ist. Die Mischung gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, dann alle Rosenkohlröschen mit der flachen Seite nach unten anordnen. Backen, bis der Rosenkohl weich und an der Unterseite stark karamellisiert ist, je nach Größe etwa 18 bis 25 Minuten.

Wenn er fast fertig ist (noch etwa 3 bis 5 Minuten), die Pekannüsse in die Pfanne geben und wieder in den Ofen schieben (so lassen sich die Pekannüsse ganz einfach rösten).

Den warmen gekochten Reis, die Rosenkohlröschen, Cranberries, Käse und Pekannüsse in einer Schüssel vermengen und mit Balsamico-Essig und Ahornsirup beträufeln. Mit Salz (wenn möglich grobkörnigem) würzen, auf kleinere Schüsseln verteilen und genießen! Reste können abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit etwas Essig können Sie die Reste wieder auffrischen.

Nährwertangaben

Portionsgröße

Kalorien

311

Gesamtfett

16.9 g

Gesättigtes Fett

3.5 g

Ungesättigtes Fett

Transfett

0 g

Cholesterin

6.5 mg

Natrium

242.3 mg

Gesamtkohlenhydrate

34.3 g

Ballaststoffe

7.8 g

Zucker insgesamt

8.3 g

Eiweiß

10.8 g