Knusprige Kichererbsen für Tacos

• portionen: 4

Zutaten

2 EL Rapsöl

2 400-540g Dose Kichererbsen

4 EL Mexican Rub

Gebratener Mais

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Mexican Rub

• 150 g Mais

• 4 EL Wasser

Fajita-Gemüse

• 1 rote Paprika

• 1 grüne Paprika

• 1 süße Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

2 Avocados oder Avocado Creme

2 Frühlingszwiebel

4 Tomaten

4 EL Limitensaft

10 g Petersilie glatt/Schnittlauch

Salz und Pfeffer nach Geschmack

16 Tortillas (15 cm)

Anweisungen

Heize den Ofen auf 200ºC vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Knoblauchzehe abziehen. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Mais mithilfe des Deckels abgießen.

Schnittlauch und Petersilienblätter fein hacken. Avocado halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden. Tomate in 2 cm Würfel schneiden. In einer großen Schüssel Tomatenwürfel, grünen Teil der Frühlingszwiebel, Avocadowürfel und Hälfte der Kräuter mit dem Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spüle die Kichererbsen in einem Sieb ab und abtropfen lassen. Entferne lose Schalen, falls nötig. Verteile die Kichererbsen auf einer Hälfte eines Geschirrtuchs und decke sie mit der anderen Hälfte ab. Reibe die Kichererbsen vorsichtig, aber fest, um sie zu trocknen. Entferne so viele lose Schalen, wie möglich.

Gib die Kichererbsen in eine Schüssel. Füge das Öl, die Mexican Rub hinzu und rühre gut um, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Verteile die Kichererbsen in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Backblech. Schiebe das Blech in den Ofen und röste die Kichererbsen, bis sie knusprig sind, etwa 27 bis 30 Minuten.

Paprika und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel die Paprika, und Zwiebel gleichmäßig vermischen. Auf mittlerer Stufe erhitzen, das geschnittene Gemüse hinzugeben und mit Salz würzen. Unter gelegentlichem Wenden 3 bis 5 Minuten kochen, bis das Gemüse leicht verkohlt ist und gerade beginnt, weich zu werden. Den Herd ausschalten und den gehackten Knoblauch hinzugeben, durchschwenken und mit Salz abschmecken.

Mais und weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben und Knoblauch dazupressen. Mexican Rub und Wasser dazugeben und weitere 3 – 4 Min. braten, bis das Wasser eingekocht ist.