Name: Quick- Preserved Lemons
Cuisine: Easy
Ingredients: 3 Meyer lemons; 1 tablespoon coarse salt; 3 tablespoons sugar

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Thin-skinned Meyer lemons are the secret to creating this Middle Eastern specialty on the quick. Slicing them finely (not into wedges) also helps. Toss 3 lemons with 1 tablespoon coarse salt and 3 tablespoons sugar; cover and let stand overnight, then refrigerate up to 2 weeks in a jar. Chop and add to vinaigrettes, marinades, and, of course, tagines.

Quick- Preserved Lemons

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