Afrikanischer Erdnuss-Eintopf: vegan & aromatisch

• portionen: 4 servings
• gesamtzeit: 35 minutes

Zutaten

0,5 Weißkohl

2 Möhre

1 weiße Zwiebel

1 rote Paprikaschote

4 El Pflanzenöl

1 El Kreuzkümmel

2 Tl Cayennepfeffer

1 El Senf

500 g Tomate

250 ml Gemüsebrühe

1 Tl Thymian

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

4 El Erdnussbutter

125 g Kidneybohne

285 g Mais

100 ml Mangosaft

Salz

Pfeffer

Anweisungen

Weißkohl putzen und zunächst in Viertel, dann in Streifen und schließlich in grobe Stücke schneiden. Möhren schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Beides in Wasser etwa 10 Minuten vorkochen. Gelegentlich umrühren.

Inzwischen Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Paprika von Stielansatz und Kernen befreien und in grobe Stücke schneiden. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, beides darin anbraten. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Senf zugeben und kurz mitbraten. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, mischen und 5 Minuten kochen lassen. Thymian und Paprikapulver zugeben und unterrühren. Erdnussbutter zufügen und gründlich rühren, bis sich die Erdnussbutter aufgelöst hat.

Kidneybohnen und Mais abgießen, zum Tomaten-Paprika-Mix geben und untermischen. Abgegossene Weißkohl-Möhren-Mischung zugeben und unterheben. Mangosaft zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eintopf kurz unter Rühren noch einmal aufkochen und servieren. Dazu schmecken Reis oder frisches Baguette.

Nährwertangaben

• Kalorien: 274
• Gesamtfett: 7
• Gesamtkohlenhydrate: 34
• Eiweiß: 10