Zucchinikuchen mit Schoko

• portionen: 1 serving
• aktive zeit: 20 minutes
• gesamtzeit: 1 hour 5 minutes

Zutaten

3 Ei(er) , getrennt

250 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

125 ml Pflanzenöl

400 g Zucchini mit Schale, ohne Kerne, geraspelt

50 g Kakaopulver , instant oder geriebene Nüsse oder eine Mischung davon

300 g Mehl

1 TL Natron

1 Pck. Backpulver

1 TL Zimtpulver

Johannisbeerkonfitüre oder Himbeerkonfitüre

Schokoglasur

Anweisungen

Aus Dotter, Zucker, Vanillezucker, Öl, Nüssen, evtl. Kakao, Mehl, Natron, Backpulver und Zimt einen Teig machen. Zucchini grob raspeln und dazugeben. Eischnee schlagen und unterheben. Bei 170 – 180 °C Ober-/Unterhitze 30 – 45 Min. backen.

Den ausgekühlten Kuchen mit Marmelade bestreichen (am besten eine säuerliche wie Ribisel oder Himbeer) und dann mit Schokoglasur glasieren.