Carpaccio Pastasalade Met Truffelpesto

Ingredienser

Hallo (saladeseizoen)! Wil jij binnen 15 minuten een méga lekkere maaltijd op tafel zetten? I got you! 🤝🏼 Een goddelijke combi: pasta, carpaccio, truffelpesto, Parmezaanse kaas, zongedroogde tomaat, kappertjes & pijnboompitten. Eiwitrijk, vullend én bi-zar lekker!!!

Ingrediënten voor 2 pers:

140 gram volkoren pasta

120 gram carpaccio

30 gram truffelpesto

60 ml kookzuivel light

30 gram zongedroogde tomaten (op waterbasis)

20 gram rucola

10 gram pijnboompitten

30 gram parmigiano reggiano

10 gram kappertjes

Peper & zout

Bereidingswijze:

Vejledning

Breng een ruime pan water aan de kook. Kook de pasta gaar in 10 minuten.

Ondertussen maak je de dressing door de truffelpesto en kookzuivel te mengen.

Giet de pasta af, en spoel af met koud water.

Doe in een bak of schaal de pasta met de rucola, zongedroogde tomaat, carpaccio en 3/4e deel van de pestodressing. Meng dit goed door elkaar.

Voeg dan de kappertjes, Parmezaanse kaas en pijnboompitten toe. Giet hier de extra dressing nog overheen, en breng het geheel op smaak met wat peper en zout.

Meng alles goed door elkaar en serveer de pastasalade.

Voedingswaarden per persoon:

537 kcal - 28g eiwit - 23g vet - 49g khd

Sla dit recept op voor later & tag jouw mede carpaccio lover 🙋🏼♀️ Eetsmakelijk!