De Carpaccio Pasta Salade Met Gezondere Truffeldressing

Ingredienser

Deze carpaccio pasta salade is echt een van mijn favoriete lunch gerechten. Het vult enorm goed, het is voedzaam en ook weer eens iets anders dan een standaard boterham 😊.

Wat heb je nodig? (Voor 2 porties)

120 g volkoren penne (ongekookt afgewogen)

1 komkommer

30 g zongedroogde tomaten

60 g capraccio

15 g pijnboompitten

50 g krulsla (of rucola)

15 g Parmezaanse kaas snippers

Voor de dressing:

20 g magere kwark

1 el friteslijn/saus

10 g truffeltapenade

Peper en zout

2-3 el water

Hoe maak je het?

Vejledning

Zet een pan met water op en breng het aan de kook. Kook de pasta zoals beschreven staat op de verpakking en laat het afkoelen.

⁠Snijd ondertussen de komkommer in blokjes en snijd ook de zongedroogde tomaten.

⁠Pak een schaaltje en doe daar de magere kwark, friteslijn, truffeltapenade, peper, zout en water in. Roer dit goed door elkaar heen.

⁠Pak nu een schaal. Doe daar de gekookte pasta, sla, komkommer, zongedroogde tomaten en truffelmayonaise in. Hussel alles goed door elkaar.

⁠Top af met de pijnboompitten, carpaccio en Parmezaanse kaas snippers en eet smakelijk! 😍