ZUCCHINE TONDE RIPIENE

• portioner: 4 servings
• total tid: 55 minutes

Ingredienser

4 Zucchine tonde

100 g Mozzarella

1 uovo

4 cucchiai Parmigiano reggiano

3 cucchiai Pangrattato

Olio extravergine d'oliva

mezza cipolla

Sale

Vejledning

Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere le zucchine solo per 5 minuti, non devono essere cotte. Togliete le zucchine dall'acqua, tagliate la parte superiore e con l'aiuto di un cucchiaino scavate l'interno di ogni zucchina tonda raccogliendo la polpa in un piatto. Mettete due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella con la cipolla tritata e fateli scaldare leggermente poi mettete a cuocere l'interno delle zucchine tonde tagliandolo un pochino con il coltello.

Fate stufare la polpa di zucchine, salate leggermente e fate raffreddare. Mettete in una ciotola la polpa delle zucchine cotta insieme al parmigiano grattugiato, il pangrattato e un uovo e mescolate in modo da amalgamare tutto il composto. Unite la mozzarella tagliata a cubetti e mescolate. Riempite ogni zucchina tonda con il composto che avete preparato, cospargete la superficie con pangrattato e fate un giro abbondante di olio extravergine di oliva. Cuocete le zucchine tonde ripiene in forno preriscaldato a 180/200° per 30 minuti fino a che si sarà formata una crosticina croccante e dorata in superficie.

VARIANTI E CONSIGLI Potete non mettere la mozzarella. Potete aggiungere cubetti di prosciutto cotto o mortadella. Potete sostituire il parmigiano con pecorino. Potete aggiungere qualche cucchiaio di ricotta per avere tutto ancora più cremoso. Sbollentate poco le zucchine prima di svuotarle altrimenti tenderanno a raggrinzire. Se vi è piaciuta questa ricetta forse potrebbero interessarvi anche le ZUCCHINE RIPIENE DI RICOTTA oppure le ZUCCHINE RIPIENE DI TONNO.