Bulger met Wortel, Courgette, Pistache & Za’atar

• portioner: 4
• aktiv tid: 15 minuten
• total tid: Oventijd 30 minuten

Ingredienser

200 g bulgur

100 g dadels, gehalveerd

400 ml groentebouillon

1 el olijfolie

1 tl zeezout

2 volle el za'atar

150 g babywortels, in de lengte gehalveerd

100 g babycourgettes, in de lengte gehalveerd

100 g pistachenoten, grof gehakt

2 el extra vergine olijfolie geraspte schil en sap van

1 biologische citroen

½ el honing

OPDIENEN MET grote handvol verse munt

Vejledning

In dit Midden-Oosterse gerecht gebruik ik za'atar als smaakmaker: een kruidig mengsel van specerijen en sesamzaad. Het zoete van de dadels en honing past goed bij de wortels en courgette en de pistachenoten geven er een beetje body aan. Grote kans dat je eters niet eens door hebben dat dit een veganistisch gerecht is.

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Doe de bulgur, dadels en bouillon in een middelgrote braadslede. Vermeng de olijfolie, het zeezout en de za'atar op je snijplank met de gehalveerde babywortels en babycourgettes. Leg ze in een enkele laag op de bulgur. Zet 30 minuten in de oven.

Roer intussen de pistachenoten, extra vergine olijfolie, geraspte citroenschil, het citroensap en de honing door elkaar.

Schenk deze mix over de groenten en dien heet of op kamertemperatuur op, bestrooid met munt.

Notater

Kookboek: wereldse bakplaat