Ragoût de légumes et couscous à la perse

• portioner: 4 portions
• aktiv tid: 35 minutes
• total tid: 40 minutes

Ingredienser

680g de carottes

1 càs de cumin, coridandre, curcuma

1 baguette

50g d'amandes effilées

15g de persil

700g de semoule perlée

400g de courgette

2 gousses d'ail

1 boîte de conserve de tomates broyées

1 oignon jaune

2 càs de bouillon de légumes

2 piments oiseaux

huile

beurre

sel

poivre

Vejledning

1. Préchauffer le four à 450 F. Laver et sécher les fruits et légumes. Préparer les carottes, courgettes, l'oignon, l'ail, le persil.

2. Faire chauffer une casserole à feu moyen. Ajouter les amandes, griller 4 minutes, reumer souvent. Sortir du feu.

3. Mettre les carottes sur une plaque de cuisson, mettre de l'huile, ajouter un peu du mélange d'épices, saler, poivrer. Rôtir 20 à 25 minutes. Retourner à mi-cuisson.

4. Ajouter un filet d'huile dans la casserole, les oignons et les courgettes. Cuire 3 à 4 minutes en remuant. Saler, poivrer. Ajouter le reste du mélange d'épices, le piment et l'ail.

5. Ajouter les tomates concassées, le bouillon et la semoule. Ajouter de l'eau, porter à ébullition. Cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le ragoût épaississe légèrement. Retirer du feu, saler et poivrer.

6. Faire griller du pain pour servir à côté.

7. Incorporer les carottes rôties au ragoût et la moitié du persil. Servir. Parsemer d'amandes et de persil.

Ernæring

• Portionsstørrelse: 100g
• Kalorier: 850 kcal
• Fedt i alt: 35 g
• Mættet fedt: 7 g
• Kolesterol: 15 mg
• Natrium: 1990 mg
• Kulhydrater i alt: 115 g
• Kostfiber: 18 g
• Sukker i alt: 23 g
• Protein: 25 g