PASTA ALLA CARBONARA

• portioner: 4 servings
• aktiv tid: 20 minutes
• total tid: 30 minutes

Ingredienser

300 g Pasta

4 Tuorli

120 g pecorino romano

200 g Guanciale

q.b. Pepe

q.b. Sale

Vejledning

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Per preparare gli spaghetti alla carbonara per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la pasta.Tagliate il guanciale a listarelle sottili e mettetelo in una padella antiaderente SENZA OLIO, il guanciale deve dorare nel suo grasso, fatelo diventare croccante.Mettete a cuocere la pasta.Nel frattempo in una ciotola mescolate i tuorli con il pecorino romano grattugiato, ecco il segreto per avere la famosa crema di tuorli, mettete abbondate pecorino nei tuorli aggiungete 1 cucchiaio di cottura della pasta ed un cucchiaio del grasso rilasciato dal guanciale.Mescolate fino ad ottenere una crema di tuorli ben soda.

Scolate la pasta al dente, e mettetela nella padella del guanciale con il calore al minimo.Mescolate per farla insaporire, aggiungete poca acqua di cottura, mescolate di nuovo e toglietela dal fuoco.Aggiungete la crema di tuorli e pecorino e mescolate velocemente.Vedrete che si formerà la tanto amata crema.Impiattate la pasta alla carbonara con il mestolo o un cucchiaio, raccogliete la cremina che resta sul fondo della padella e fatela colare sulla pasta, aggiungete un'altra spolverata di pecorino, se volete del pepe e servitela calda!

VARIANTI E CONSIGLIPotete preparare gli spaghetti alla carbonara, mezze maniche, rigatoni.Non ci sono varianti per la pasta alla carbonara.Si usano solo i tuorli per averla cremosa, se usate anche l'albume viene l'uovo strapazzato.Niente cipolla, panna, parmigiano, pancetta, vino bianco e ingredienti strani, altrimenti non è carbonara.Se questa ricetta vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche PASTA ALL'AMATRICIANA oppure GNOCCHI ALLA ROMANA oppure PENNE ALL'ARRABBIATA.

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Notater

Nelle trattorie di Trastevere usano le mezze maniche perché la cremina si infila nella pasta ed è una bontà, ovviamente se amate gli spaghetti fate gli spaghetti!