One Pot Curry Pasta

• portioner: 4
• total tid: 35 Minuten

Ingredienser

auf etwas Selbstgekochtes hast.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Zwiebel, rot (80 g) • 2 Knoblauchzehen (6 g) • 1 Zucchini (230 g) • 1 Paprika, rot (150 g) • Olivenöl (1 EL, 13,5 ml) • Tomaten, stückig (400 g) • Currypaste, rot (1½ TL, 15 g) • Erbsen, tiefgekühlt (80 g) • Vollkorn-Fusilli (250 g) • Basilikum, frisch (nach Belieben) • Kirschtomaten (40 g) • Pfeffer und Salz (nach Belieben) • Zitronensaft (1 TL, 5 ml) • Kokosmilch, Konserve (400 ml)

Vejledning

Anleitung für 4 Portionen

1. Zu Beginn die Zwiebel und den Knoblauch schälen und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.

2. Als nächstes die Zucchini in Würfel schneiden und die Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

3. Das Olivenöl in einem großen Topf erwärmen und die Zwiebelwürfel darin für ca. 3 Minuten glasig andünsten.

4. Als nächstes den Knoblauch dazu pressen und Zucchini- sowie Paprikastücke hinzufügen. Alles gut vermengen und für ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

5. Anschließend Kokosmilch, stückige Tomaten und Currypaste hinzufügen und alles gut miteinander

vermengen.

6. Danach Erbsen und Vollkorn-Fusilli hinzufügen, umrühren und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen. Gelegentlich umrühren.

7. Zum Schluss das Basilikum klein schneiden und die Tomaten halbieren. Beides untermengen und den Topfinhalt mit Pfeffer, Salz sowie Zitronensaft würzen.

Notater

556 kcal • 35 Minuten • Leicht