Spitskool roerbak met kerrie

• portioner: 2 servings
• aktiv tid: 15 minutes
• total tid: 15 minutes

Ingredienser

300 gr spitskool

2 theelepels kerrie

125 ml kokosmelk

1 ui

2 teentjes knoflook

180 gr gehakt (vega)

1 handje walnoten

1 bosui

1 snuf peper en zout

150 gr rijst

Vejledning

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Hak de ui en knoflook fijn. Snijd de spitskool in dunne reepjes. Je kunt deze ook kant en klaar gesneden kopen.

Verhit een beetje olie in een wok of grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.

Voeg het gehakt toe en bak het mee tot het rul is. Voeg de spitskool toe aan de pan. Roerbak tot de spitskool begint te slinken.

Strooi de kerrie, peper en zout over de spitskool en roer goed door. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel een paar minuten pruttelen tot de spitskool gaar is.

Hak de walnoten grof en snijd de bosui in ringetjes. Voeg deze op het laatst toe aan de spitskool roerbak.

Serveer het spitskool gerecht met de rijst.

Tips: gebruik vega gehakt voor een vegan variant van deze spitskool roerbak. In plaats van kokosmelk kun je ook kookroom gebruiken.