Verdens bedste ciabattabrød

• portioner: 3 servings
• aktiv tid: 5 minutes
• total tid: 10 hours 25 minutes

Ingredienser

800 gram hvedemel (12 g. protein pr. 100g - eller >12g/100g)

700 gram vand

15 gram fin salt

1 Lille smule gær (kugle på ca 1 cm i diameter)

Vejledning

Sådan gør du dagen eller morgenen før

Opløs vand, salt og gær i en skål.

Vend melet i med en gaffel. Få rørt godt ned i bunden. Du skal kun røre til alt melet er vådt/fugtet (ca 20 sekunder).

Stil så skålen på køkken bordet i 12-18 timer med plastik over (f.eks. en opskåret frysepose). Se billeder - ekstremt simpelt.

Bagningen

Tænd ovnen i god tid, så den bliver rigtig varm, eller bliver resultatet dårligere. Jeg plejer at tænde ca. 20-30 minutter før jeg vil slå brødene op. Ovnen skal op på max. varme. Det er typisk mellem 275-300 grader. Brug gerne varmluft, hvis du har dette. Det giver lidt ekstra varme og skorpe.

Når ovnen er HELT varm, så drys bordet med rigeligt mel, og hæld herefter dejen ud. Husk at dejen er meget våd, hvilket gør at man skal tage hurtigt ved den ellers vil den klistre en masse. Vend dejen helt ind over sig selv 1-4 gange. Det giver lidt mere "fasthed". Dejen skal IKKE æltes, og den skal heller ikke efterhæve.

Dejen deles i 3 aflange stykker. Herefter vendes hver del lige i melet, trækkes ud og lægges på en bradepande i den størrelse brødet skal have.

Smid herefter bradepanden direkte i den varme ovn i ca. 18-20 minutter på anden nederste rille. Brødenes ender skal have sort skorpe/pletter før brødet er færdigt.

Tak til Magnus Bloch Bergstrand for den flotte video

Ernæring

• Portionsstørrelse: 1 brød
• Kalorier: 971 kcal
• Fedt i alt: 3 g
• Mættet fedt: 1 g
• Uumættet fedt: 2 g
• Natrium: 1955 mg
• Kulhydrater i alt: 204 g
• Kostfiber: 7 g
• Sukker i alt: 1 g
• Protein: 28 g