Gevulde courgette met orzo alla carbonara

• portioner: 4 servings
• total tid: 40 minutes

Ingredienser

100 gram Lassie Orzo

2 stuks courgettes

4 eetlepels olijfolie

100 gram gerookte spekblokjes

40 gram Parmezaanse kaas

2 stuks eidooiers

75 gram rucola

2 eetlepels balsamicoazijn

2 takjes basilicum

Vejledning

Stap 1

Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Stap 2

Snijd van de bolcourgettes het kapje. Snijd de gewone courgettes elk in 3 stukken. Hol de courgettes met een lepel of scherp mes voorzichtig uit. Bewaar het courgettevruchtvlees.

Stap 3

Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie. Bak de pancetta- of spekblokjes knapperig uit. Rasp de kaas.

Stap 4

Neem de pancetta- of spekblokjes van het vuur. Giet de orzo af en laat goed uitlekken. Schep de orzo door de pancetta of het spek. Schep er vervolgens de eidooiers en 25 g geraspte kaas door. Breng op smaak met peper en eventueel nog een beetje zout.

Stap 5

Zet de courgettes op de bakplaat of in de ovenschaal. Vul de courgettes met het orzo-mengsel. Bestrooi met de rest van de kaas. Bak de courgettes in de voorverwarmde oven in 20 min. zacht en gaar.

Stap 6

Snijd intussen het courgettevruchtvlees klein. Meng de courgette met de rucola, de laatste 3 el olijfolie en de balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 7

Serveer de gevulde courgettes met de rucola-courgettesalade.

Ernæring

• Kalorier: 470 kcal