Gegrilde kofte van lam met geitenkaasdressing

• porce: 4 servings
• aktivní čas: 1 hour 30 minutes
• celkový čas: 1 hour 38 minutes

Ingredience

400 gr lamsvlees

100 gr rundvlees

100 gr spek

1 el köfte kruiden (of meer naar smaak)

1 rode ui (fijn gehakt)

1 teen look (fijn gehakt)

2 el olijfolie

1/2 bundel munt (fijngehakt)

1 el gedroogde oregano

1 tl kaneel

1 tl paprika poeder

2 tl Garam massala kruidenmengeling (of 1 tl komijn en 1 tl gemalen allspice)

2 tl zout

1/2 tl peper

400 gr. zelfrijzende bloem

300 gr labneh

1 snuifje zout

1 handvol oregano

zonnebloemolie

8 rode punt paprika's

1/3 komkommer

3 el cider azijn

1 el bloemsuiker

100 gr. labneh

100 gr. geitenkaas

1 handvol munt (fijngehakt)

1 citroen (voor de zeste) en sap van de halve citroen

peper en zout (naar smaak)

Pokyny

Voor de gegrilde köfte van lam

Snij het vlees in blokjes van ongeveer 2 cm. en plaats in de vriezer voor een uurtje zodat het vlees stevig kan worden.

Meng ondertussen de köfte kruiden goed door met de hand. Maal eventueel de ingrediënten zoals de allspice en peper indien je verse stukken gebruikt.

Hak de ui fijn en fruit aan in een laagje zonnebloemolie samen met 1 teentje gepureerde look en 1 tl van de köfte kruiden en laat vervolgens afkoelen.

Neem een vleesmolen en haal het vlees uit de vriezer. Meng de gefruite ui onder het vlees en haal het geheel 2x door de vleesmolen op het grootste blad.

Voeg 2 tl van de köfte kruidenmengeling en de fijngehakte munt toe aan het versgemalen gehakt en meng het geheel goed door met de hand tot je gehakt de textuur van een vleespasta bekomt. Bak een deeltje van het gehakt in een pannetje om te proeven of de kruiding goed op smaak zit.

Maak van het gehakt bolletjes van +- 80 gram en steek er twee spiesjes door. Maak vervolgens worstjes rond de spiesjes. Plaats vervolgens minimum acht uur in de koelkast zodat het gehakt terug kan opstijven.

Bereid je BBQ voor op een directe sessie op middelhoge temperatuur (+-200°C) en grill de köfte van lam ongeveer 2 minuten aan elke zijde tot ze een mooie korst hebben. Laat vervolgens enkele minuten rusten terwijl je de platbroden grillt.

Voor de platbroden

Plaats de zelfrijzende bloem in een diepe bowl en voeg de labneh toe samen met de fijngehakte oregano. Meng het geheel goed door met de hand tot je een deegbol bekomt. Als je deeg te stug aanvoelt kan je eventueel nog een scheutje water (of zoals ik deed bier) toevoegen.

Maak bolletjes van het deeg volgens gewenste grote en rol deze fijn uit. Dit mag erg fijn zijn want de zelfrijzende bloem zal ervoor zorgen dat ze tijdens het bakken nog wat dikker worden. Bestrijk met wat olijfolie en bak +-2 min aan elke zijde boven een directe hittebron.

Voor de saus van geitenkaas met labneh

Neem een mengschaal en voeg hieraan de labneh, geitenkaas, munt en citroenzeste toe. Proef en breng op smaak met citroensap. Het doel is een frisse saus dus wees niet te zuinig met het citroensap.

Voor de sides

Plaats de paprika boven de kolen tot ze zwartgeblakerd zijn. Plaats in een zakje en laat afkoelen tot je de verbrande schil gemakkelijk kan afpellen. Verwijder de zaden breng besprenkel met een scheutje goede olijfolie.

Snij de komkommer in fijne schijfjes. Meng de ciderazijn en het suiker en plaats hierin de komkommerschijfjes.