Sauce Caramel (Caramel Liquide)

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Ingredience

140 g de sucre

60 g de glucose liquide

160 ml de crème 35 %

60 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

Pokyny

Versez la moitié du sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur caramel.

Ajoutez alors le glucose, mélangez. Puis ajoutez le reste du sucre.

Laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit fondu (en surveillant pour éviter que le caramel ne brunisse trop). En parallèle faites chauffer la crème.

Une fois le caramel prêt, retirez la casserole du feu et versez la crème chaude par petite quantité tout en mélangeant (attention aux éclaboussures brûlantes). Si vous avez des petits morceaux durs dans votre caramel, remettez-le un peu sur le feu pour les fondre.

Retirez du feu, ajoutez le beurre et mixez avec un mixeur plongeant.

Versez dans un pot (type pot à confiture) et laissez refroidir.