Leber Berliner Art

• porce: 2 servings
• aktivní čas: 30 minutes
• celkový čas: 1 hour

Ingredience

500 g festkochende Kartoffeln

250 ml Milch

1/2 Muskatnuss

Salz

2 Äpfel (säuerlich)

200 g Butter

4 Zwiebeln

500 g Rinderleber

2 EL Mehl

25 g Butterschmalz

Pokyny

Kartoffelstampf

Die Kartoffeln schälen, vierteln und im Dämpfaufsatz über einem gesalzenem Wasserbad für 15-20 Minuten garen.

Anschließend die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit Sahne und Butter verfeinern - mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Apfel & Zwiebel

Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in der Hälfte der Butter zusammen mit dem Honig langsam karamellisieren - sobald die Zwiebeln eine goldbraune Farbe angenommen haben, mit Weißweinessig ablöschen, salzen und zur Seite stellen.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dicke Scheiben hobeln - anschließend in der übrigen Butter von beiden Seiten golden anbraten, mit weißem Portwein ablöschen, das Lorbeerblatt zugeben und einige Minuten reduzieren lassen - mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Leber

Die Kalbsleber parieren (falls noch nicht küchenfertig) und trocken tupfen - in der Zwischenzeit das Butterschmalz erhitzen.

Anschließend in reichlich Mehl wenden, Überschuss abklopfen und jede Scheibe von beiden Seiten je eine knappe Minute scharf anbraten - danach Butter dazu geben und bei geringer Hitze langsam nachgaren und immer wieder mit Butter übergießen.

Erst kurz vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer würzen.