Binetove Testenine S Kozicami

Ingredience

190 g (špinačnih) rezancev / linguini

250-300 g kraljevih kozic (prozornih)

1 korenje

1 šalotka

3 (mali) stroki česna

2-3 vejice svežega peteršilja

5-10 češnjevih paradižnikov

1 tsp paradižnikovega koncentrata

1 dl suhega belega vina

250 ml vode

Sol

Poper

Olivno olje

Žafranika

Pokyny

Predpriprava:

Kraljeve kozice najprej očistimo - olupimo oklepe, ki jih shranimo za kasneje, in zarežemo po hrbtni strani, da odstranimo črevo. Kozice po potrebi razpolovimo po dolžini.

Narežemo zelenjavo (korenček, šalotko, česen) na majhne in enako velike koščke, ker se omaka ne bo kuhala dolgo časa. Narežemo tudi stebla peteršilja na 1-2 cm velike palčke.

Paradižnike razpolovimo in liste peteršilja na tanko narežemo.

Kuhanje:

Na segreto ponev na srednjem ognju zlijemo malo olivnega olja, dodamo vso narezano zelenjavo s peteršiljem in oklepe kozic. Dobro premešamo in (če imamo) dodamo ščepec žafranike.

Po nekaj minutah praženja in občasnega mešanja dodamo še paradižnikovo mezgo. Na hitro pomešamo in popražimo. Nato zalijemo z vinom, pustimo, da izpari in dodamo cca. 250 ml vode, da pokrije vsebino ponve.

Pustimo, da se kuha cca. 10 min. Po potrebi dolijemo vodo, če hitro izpareva.

Medtem v drugi posodi zavremo vodo za testenine, jo solimo in skuhamo testenine do 80% al dente (če se testenine kuhajo 10 min za al dente, jih kuhamo 8 minut).

Omako proti koncu malenkost solimo in popramo (2 ščepa in 5 vrtljajev). Nato jo precedimo v posodico in dobro iztisnemo s spatulo, ker “nč ne bomo stran metal”.

(Ponev malo obrišemo in na malo olivnega olja in srednjem ognju na hitro popražimo polovico paradižnikov.)

Nato v ponev nazaj prilijemo omako in dodamo testenine. Dobro premešamo, da testenine popijejo omako in dodamo kozice in preostale paradižnike. Kuhamo toliko časa, da se kozice lepo zvijejo.

Pokusimo in potrebi dodamo sol, poper, olivno olje in žafraniko.

Takoj pred serviranjem dodamo še peteršilj.