Subway Sandwiches Mit Pulled Chicken

• porce: 4 Baguettes

Ingredience

Pulled Chicken:

800 g Hähnchenbrust

100 g Apfelsaft

300 -400 g BBQSoße

Gewürzmischung:

1 EL Paprikapulver, edelsüß

1 TL *Knoblauchpulver

1 TL *Senfkörner

1 TL *Pimentd Éspelette ( Chilisorte )

1/2 TL Pfefferkörner

2 TL braunen Zucker

2 TL Meersalz

30 g *Ahornsirup + 1 EL Öl

Teig für Baguettes :

230 g Wasser

1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Pk. Trockenhefe

10 g Zucker

1,5 - 2 TL Salz

50 g Olivenöl

390 g Weizenmehl, Type 550 + etwas zum Bemehlen

1 EL geschmolzene Butter zum Bestreichen optional Sesam

zusätzlicher Belag, nach Belieben, z.B.

Salat

Tomaten

Schlangengurke rote Zwiebeln, o.ä

Pokyny

Gewürzmischung: Alle Zutaten der Gewürzmischung (exklusive Ahornsirup und Öl) in den Mixtopf geben, 10 Sekunden | Stufe 8 mixen.

Die Gewürzmischung nun mit Ahornsiup und Öl mischen, die Hähnchenbrust damit einreiben und im Gefrierbeutel für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Baguettes: Wasser, Hefe, Zucker und Olivenöl in den Mixtopf geben, 3 Minuten | 37°C | Stufe 2 erwärmen.

5 Minuten ruhen lassen.

130 g Mehl und Salz zugeben, 2 Minuten | Teigstufe kneten. Jetzt 200 g Mehl zugeben, weitere 2 Minuten | Teigstufe kneten.

Jetzt das restliche Mehl von 60 g zufügen, alles 8 Minuten / Teigstufe kneten.

Den weichen Teig in eine Schüssel geben, abgedeckt mindestens 45 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Hilfe einer Teigpalette in 4 gleichgroße Portionen teilen.

Jede Teigportion rechteckig ausrollen (ca. 20×25 cm) und anschließend von der kürzeren Seite her wieder aufrollen.

Die Teiglinge mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abgedeckt eine weitere Stunde ruhen lassen, mit Sesam bestreuen.

Den Backofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Baguettes im heißen Ofen ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen sofort mit geschmolzener Butter bestreichen. Unter einem Küchenhandtuch ausdampfen lassen. Pulled Chicken: Während der Gehzeit des Teiges, das Fleisch im Backofen garen. Den Backofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die marinierte Hähnchenbrust in einen Tontopf mit Deckel geben und den Apfelsaft angießen. Das Fleisch ca. 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch ganz weich ist. Zwischendurch einmal wenden. Die Garzeit kann je nach Dicke des Fleisches variieren. Deckel abnehmen und weitere ca. 20 Minuten, bis zur gewünschten Bräune backen. Das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen und mit der BBQ Sauce mischen. Die fertigen Baguettes nach Belieben belegen. Tipp! Wer Zeit hat, gart das Fleisch bei 100°C ca. 3 Stunden i Ofen. Das Ergebnis ist ein butterartes Fleisch.