Carbonara

• porce: 2 lačni osebi
• aktivní čas: 25
• celkový čas: 30

Ingredience

160g guanciale

4 jajca ( 2x brez beljaka)

300g špageti debelejši

160g parmezan

Poper

Pokyny

Solimo in zavremo lonec vode. Guanciale narežemo na tanke koščke in položimo na hladno ponev. Ponev prižgemo na medium-low da se guanciale začne lepo topiti. Medtem naribamo parmezan in dodamo 2 jajca in 2 rumenjaka. Zmešamo in močno popramo (fresh ground pepper).

Testenine položimo v vrelo vodo in kuhamo al dente. Medtem pojačamo guanciale da se zapeče in ga poberemo iz maščobe ko je hrustljav. Polovico maščobe vlijemo v mešanico jajc in parmezana in hitro mešamo da se jajca ne skuhajo.

Ko so testenine kuhane jih preložimo v segreto ponev z drugo polovico maščobe in dodamo zajemalko pasta water-ja. V zmes jajc in parmezana prav tako dodamo zajemalko pasta water-ja in zopet hitro mešamo. Zmes vlijemo na špagete in ponev odstavimo. Po vlivanju takoj zmešamo testenine jn zmese dokler ne nastane homogena gosta in svilnata omaka. Po potrebi dodamo še kakšno zajemalko pasta water-ja - toliko da imamo še zmeraj nekaj tekoče omake pod testeninami. Dodamo večino guanciale-ja in zmešamo

Postrežemo na krožniku z posipom ostalega guanciale-ja in zopet popramo po občutku.

Poznámky

1:1 razmerje parmezana in guancale (lahko 120g za to kolicino jajc - 4)