Groene lenterisotto uit de oven

• porce: 4
• aktivní čas: 25
• celkový čas: 50

Ingredience

1½ groentebouillonblokje

800 ml kokend water

2 sjalotten

1 teen knoflook

8 el milde olijfolie

250 g risottorijst

80 g pijnboompitten

7.5 g verse munt

15 g verse peterselie

55 g Parmezaanse kaas

1 citroen

700 g groene asperges

Pokyny

1

Verwarm de oven voor op 180 °C. Los de groentebouillonblokjes op in het kokende water. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Verhit ¼ van de milde olijfolie in de braadpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten en knoflook ca. 3 min. Voeg de risottorijst toe en bak 3 min. op laag vuur mee tot de korrels glazig zijn. Schenk de bouillon erbij en roer door. Bak ca. 25 min. zonder deksel in het midden van de oven.

2

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten 3-5 min. tot lichtbruin. Schep regelmatig om. Schep op een bord. Pluk de blaadjes van de takjes munt en snijd de peterselie grof. Doe de munt, peterselie, Parmezaanse kaas, de helft van de geroosterde pijnboompitten en 4 el olie (per 4 personen) in het bakje van de staafmixer. Pureer tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

3

Haal na 20 min. de risotto uit de oven, maar zet de oven niet uit. Roer de munt-peterseliepesto erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet nog 5 min. terug in de oven.

4

Boen ondertussen de citroen schoon en rasp de gele schil. Verwijder het houtachtige uiteinde van de groene asperges en snijd de asperges in stukken van 3 cm. Verhit 2 el olie in de koekenpan op hoog vuur. Bak de asperges 2-3 min. tot beetgaar. Breng op smaak met peper.

5

Haal de risotto uit de oven en verdeel over 4 diepe borden. Verdeel de groene asperges, de rest van de pijnboompitten en het citroenrasp erover. Serveer direct